LIPUTAN6.com, Jakarta – Mungkin mengejutkan untuk memecahkan telur dan melihat kuning telur oranye terang, bukan kuning muda, atau sebaliknya. Rata -rata orang Amerika mengkonsumsi hampir 300 telur per tahun, sehingga kemungkinan besar mereka akan melihat warna kuning telur yang tidak biasa (untuk Anda) pada saat yang sama.
Meskipun peneliti unggas Notino adalah bahwa kuning telur oranye tidak selalu lebih baik daripada kuning telur kuning kuning kuning, warnanya dapat menunjukkan bagaimana ayam dinaikkan. Diselesaikan oleh Food & Wines, penjelasan berikut. Apa warna kuning telur?
Ada banyak pilihan dalam hal kuning telur. “Warna kuning telur dapat bervariasi dari hampir putih hingga merah darah,” kata Richard Blatchford, PhD, peneliti unggas dan spesialis dari asosiasi dalam ekspansi koperasi: unggas kecil di industri departemen UC Davis. “Namun, warna ekstremnya sangat jarang.”
Telur yang dijual di toko kelontong biasanya memiliki kuning kuning atau kuning oranye, tetapi ada variasi dalam warna -warna ini, katanya.
Pollame dan pakar gadai bahkan merekam warna telur dengan warna kuning mereka. Kipas warna DSM -Egg -Egg adalah lindenx warna 16 -panggung, yang membedakan warna kuning telur dan sering digunakan di sektor unggas. Di bawah skala, setiap angka sesuai dengan warna yang berbeda.
Nomor satu, misalnya, kuning muda, sedangkan 16 memiliki warna oranye tua. “Orang -orang cenderung mencintai kuning telur yang kaya dan gelap,” kata Blatchford.
Ada banyak faktor yang dapat mempengaruhi warna kuning telur yang diproduksi oleh ayam, dan kebanyakan dari mereka bergantung pada pola makanan, kata Sunoh, DVM, asisten profesor untuk manajemen unggas di University of Maryland. Menurut para ahli, ini adalah faktor terbesar: komposisi umpan ayam
Jumlah karotenoid kuning atau berwarna [pigmen tanaman] seperti lutein yang terbuat dari tepung alfalfa dan zeaxanthin yang terbuat dari kalender “secara signifikan mempengaruhi warna kuning telur,” katanya. Jumlah jagung di pakan
Jagung dapat mempengaruhi seperti kuning telur kuning, kata Blatchford. “Ayam yang bertelur di toko kelontong umumnya dalam data makanan jagung,” katanya. “Jadi sebagian besar telur di toko bahan makanan kuning, tetapi tidak terlalu cerah.” Isi xantophil
Xantofil adalah koneksi kuning yang memengaruhi warna kuning telur, kata Hillary Ayers, perwakilan ilmu keluarga dan konsumen di University of Florida, Institute for Food and Agricultural Sciences Expansion Orange County. “Xantofiles terletak di seluruh dunia, tetapi sering terkandung dalam daun dan biji,” katanya.
“Tidak semua bahan tanaman sama dalam kaitannya dengan kandungan xantophil – beberapa memiliki konsentrasi dan jenis yang lebih tinggi.” Jenis tanaman yang mengandung xantofile yang dimakan oleh ayam dapat mempengaruhi warna kuning telur, katanya. Akses ke padang rumput segar
“Ayam yang memiliki akses ke rumput dan padang rumput segar cenderung menghasilkan telur dengan kuning telur yang lebih ringan,” katanya. Ini karena ayam -ayam ini umumnya memiliki diet yang berbeda dengan sumber protein serangga dan karotenoid dan xantofil dari tanaman.
Warna kuning telurnya dapat menunjukkan beberapa hal pada telur yang bertelur. Sekali lagi banyak hubungan dengan apa yang dimakan ayam. “Model catu daya ayam sangat istimewa dan sebagian besar peternakan telur menggunakan spesialis nutrisi hewan untuk memantau nutrisi,” kata Jen Houchins, PhD, RD, Direktur Penelitian Nutrisi di Dewan Telur Pusat Nutrisi.
“Ayam yang berpose pose diberikan dengan nutrisi berkualitas tinggi dan seimbang, yang biasanya terdiri dari jagung atau biji -bijian lainnya, kedelai, vitamin dan mineral untuk menghasilkan telur berkualitas.” Namun, bahan yang tepat dalam makanan dapat bervariasi sesuai dengan tanaman mana yang ada dalam makanan, katanya.
Inilah arti dari warna kuning telur Anda: kuning muda
Warna ini menunjukkan bahwa ayam betina mengonsumsi banyak gandum, gandum atau tepung jagung putih, kata Houchins. Kuning muda
Kuning kuning kuning cerah biasanya menunjukkan bahwa, menurut Houchins, ayam betina makan banyak jagung dan/atau tepung alfalfa. Oranye
Beberapa faktor dapat menjelaskan kuning telur oranye. “Warna ini dapat dilestarikan dengan menambahkan calendula merah atau kelopak paprika untuk makanan ayam,” kata Houchins, yang memperhatikan bahwa pewarna buatan di Amerika Serikat tidak diizinkan.
“Warna oranye yang lebih gelap juga dapat mencerminkan motif makanan yang mengandung pencarian makanan di mana ayam betina dapat mengakses berbagai tanaman dan serangga yang pigmennya dapat mempengaruhi warnanya,” tambahnya.
Pengaruh lain bisa menjadi musim di mana telur ditempatkan. “Tentu saja, ayam itu bisa lebih di musim semi dan panas,” kata Blachtford. Ini dapat meningkatkan kemungkinan menemukan makanan, yang menyebabkan lebih banyak kuning telur oranye.
Usia ayam juga dapat mempengaruhi warna kuning telur, bahkan jika itu masih merupakan perdebatan. “Hubungan antara usia ayam dan warna kuning telur tidak jelas,” katanya.
“Meskipun beberapa penelitian telah menunjukkan bahwa ayam yang lebih tua menghasilkan kuning telur yang lebih gelap, penelitian lain telah menunjukkan model yang lebih kompleks.”
Warna kuning telur tidak selalu menunjukkan bahwa telur lebih bergizi. “Kandungan nutrisi telur – termasuk vitamin A, D, E dan K, yang merupakan fatsuolub – lebih tergantung pada motif makanan, kesehatan, breed, usia dan lingkungan ayam daripada warna kuning telur,” katanya.
“Di padang rumput ayam yang dibesarkan sering menghasilkan telur dengan kadar nutrisi yang lebih tinggi seperti asam lemak omega-3 dan vitamin karena diet yang beragam, bukan intensitas kuning telur.”
Namun demikian, warna kuning telur dapat menunjukkan berapa banyak karotenoid dalam telur, kata Houchins. Karotenoid dikaitkan dengan kesehatan mata yang baik, bersama dengan penurunan risiko kanker, diabetes dan peradangan tubuh.
“Kebanyakan kuning telur di Amerika Serikat adalah karena karotenoid, lutein dan zeaxanthin, yang biasanya berasal dari jagung dalam diet ayam,” kata Houchins.
Secara umum, kuning telur oranye gelap menunjukkan konsentrasi karotenoid yang lebih tinggi. “Selain karotenoid, warna kuning telur tidak lagi menunjukkan atau kurang telur bergizi,” katanya.
Ayers setuju. “Apa pun warna kuning telur, nilai nutrisi sama.” [Telur adalah] makanan padat yang mengandung banyak vitamin A, D dan, K dan nutrisi penting lainnya, ”katanya.
Jawabannya mungkin ya. Makanan yang kaya akan serangga dan tanaman ayam di lanskap rumput cenderung menghasilkan kuning telur terkaya dan harum. Karena itu, Anda tidak dapat menemukan dengan melihat kuning telur bahwa ayam tumbuh di halaman.
“Telur -telur dengan rasa terbaik berasal dari ayam bahagia yang menemukan makanan di alam dengan rumput, serangga dan sisa sayuran,” kata editor makanan senior F&W Breana Killen, yang membiakkan ayam untuk peletakan pertanian persimpangan Killen di Shelburne di Vermont.
“Makanan ayam dapat diproduksi dengan kuning telur jeruk, tetapi rasanya tidak sebanding dengan kuning telur dengan ayam yang benar -benar mencari makanan.”