LIPUTAN6.com, Jakarta mendaur ulang daging pengorbanan, jadi itu adalah tantangan yang manis, terutama ketika daging masih sulit, meskipun sudah lama mendidih. Ini biasanya struktur serat dan jaringan ikat dalam daging, yang sulit dibagikan dengan mendidih normal. Oleh karena itu, metode dan bahan khusus diperlukan sehingga daging pengorbanan bisa lembut dan enak saat disajikan.
Serat otot dan jaringan dukungan ditandai oleh daging sapi atau dokumen yang berkontribusi pada ini jika tidak diobati dengan benar. Selain itu, cara memotong daging yang salah dan membuat mendidih terlalu tinggi daging dan kurang enak. Dengan pemahaman yang benar tentang teknisi memasak, Anda dapat mengatasi masalah ini tanpa mengorbankan selera dan tekstur daging pengorbanan.
Telah terbukti bahwa metode alami dan berbagai metode persiapan efektif untuk mengurangi daging korban, beralih dari penggunaan bahan pengisian alami seperti pepaya dan daun nanas ke metode pendidihan khusus seperti 5-30-7 dan api rendah. Di bagian ini, kami membahas seluruh solusi bahwa daging korban rebus untuk waktu yang lama bisa lembut dan siap diproses dalam hidangan lezat.
Salah satu cara paling efektif untuk merebus daging mendidih yang panjang adalah dengan menggunakan pelembut alami, seperti daun pepaya dan nanas. Papain memiliki enzim dalam daun pepaya yang dapat memecahkan protein dan serat dalam daging, sehingga teksturnya lebih lembut tanpa merusak rasa awal daging. Metode menggunakannya cukup sederhana, yaitu menutupi daging dengan bantuan pepaya dan daun tenang selama 30 – 60 menit sebelum diproses.
Selain daun pepaya, nanas juga merupakan bahan alami yang umum untuk memasukkan daging. Bromelain -enzyme di nanas daging memiliki kemampuan untuk memecahkan jaringan dukungan dengan cepat. Anda dapat melumasi minyak dengan jus segar parut atau jus nanas, dan kemudian diizinkan berdiri selama 15 – 30 menit. Namun, perlu dicatat bahwa daging nanas tidak direndam, karena asam yang kuat dapat membuat daging terlalu lunak dan menekan tekstur saat dimasak.
Penggunaan pelembut alami tidak hanya membantu mempercepat proses pelunakan, tetapi juga menjaga rasa daging alami dan lezat. Metode ini sangat disarankan bagi Anda yang ingin memproses daging pengorbanan tanpa bahan kimia tambahan dan masing -masing dari mereka mendapatkan tanaman lunak maksimum.
Selain penggunaan pelembut alami, metode yang jelas memiliki dampak besar pada daging lunak. Salah satu teknik yang diakui 5-30-7, yang mengembalikan daging selama 5 menit, membunuh panas dan tutup rapat selama 30 menit untuk menyerap panas, lalu rebus lagi selama 7 menit. Teknik ini membantu secara bertahap meringankan serat daging tanpa memecahkannya.
Metode efektif lainnya adalah merebus daging dengan api rendah selama 30 – 40 menit. Suhu rendah yang konstan memungkinkan daging untuk menopang jaringan dalam panas untuk membuat daging peka dan dimasak dengan sempurna. Tidak seperti mendidih dengan panas tinggi, padatan protein dapat membuat dan dagingnya menjadi kaku.
Selain itu, Anda dapat mencoba metode termal turbulen, yaitu daging yang dimasak dalam air es selama beberapa menit. Metode ini membantu meringankan serat daging sehingga teksturnya lebih lembut saat dikonsumsi. Perpaduan yang tepat antara metode mendidih dan panas dapat menjadi solusi yang kuat untuk mengurangi daging korban mendidih yang panjang.
Selain pepaya dan daun nanas, beberapa bahan dapur lainnya juga dapat digunakan untuk meringankan daging pengorbanan. Misalnya, soda kue adalah bahan yang kuat untuk meningkatkan pH permukaan daging sehingga serat lebih mudah pecah dan daging menjadi empuk. Penggunaannya cukup untuk menuangkan soda kue di permukaan daging, diizinkan berdiri selama 30 menit, lalu bilas dan rebus lagi.
Cuka dan air Tamarinda sering digunakan sebagai pelembut alami. Bahan asam dalam bahan ini membantu memecah protein dan menghilangkan bau daging ikan. Anda dapat menambahkan satu sendok makan atau dua cuka atau air Tamarindy untuk menyiapkan air untuk mendapatkan lebih banyak tekstur daging lembut dan wangi segar.
Selain itu, ada enzim protein dalam bubuk kopi yang dapat memecahkan daging. Kopi dapat dilarutkan dalam air dan menggunakan solusi untuk meringankan atau menutupi daging sebelum dimasak membantu mempercepat proses pelunakan. Namun, penggunaan kopi harus dilakukan dengan hati -hati sehingga rasa daging tidak berubah terlalu kencang.
Teknik pemotongan daging juga menentukan tingkat daging pengorbanan. Cara yang benar adalah memotong daging terhadap arah serat sehingga serat otot lebih pendek dan mudah rusak selama persiapan. Daging pendek ini mempercepat proses pelunakan dan memfasilitasi mengunyah.
Selain itu, lepaskan membran putih atau jaringan pendukung padat dan vena ke dalam daging sebelum dimasak. Membran dan vena ini adalah penyebab utama daging menjadi kaku dan berat untuk empuk. Menghapus bagian -bagian ini, proses memasak menjadi lebih efisien dan hasilnya lunak.
Jika dagingnya berat, Anda bisa memotong daging menjadi peregangan yang lebih kecil dan lebih tipis sebelum diulang. Potongan kecil memungkinkan panas lebih cepat, dan lebih mudah untuk menguraikan daging serat sehingga dagingnya cepat saat matang.
Presto MR adalah alat yang sangat berguna untuk meringankan daging korban dalam waktu singkat. Pada tekanan tinggi, wajan presto dari jaringan ikat dan serat daging dapat secara efektif dipatahkan untuk membuat gerakan daging selama 30-45 menit, tergantung pada sifat dan ukuran potongan daging.
Metode ini sangat praktis, terutama jika Anda ingin memproses daging pengorbanan dalam jumlah besar dan waktu yang terbatas. Selain itu, Presto Pan mempertahankan nutrisi dan rasa daging, yang disimpan dengan baik melalui proses memasak yang cepat dan tertutup.
Namun, jika Anda tidak memiliki panci dengan presto, teknik mendidih dengan panas rendah dan metode 5-30-7 masih bisa menjadi alternatif yang efektif untuk memproduksi daging pengorbanan lembut tanpa perlu menggunakan alat khusus. T: Apakah daun pepaya sangat efisien untuk meredakan daging?
Jawaban: Ya, enzim papain berada di daun pepaya yang merusak serat daging secara efektif untuk membuatnya lebih empuk. T: Berapa lama dagingnya direndam di nanas?
Jawaban: Seharusnya tidak lebih dari 30 menit sehingga dagingnya tidak terlalu lembut dan tidak hancur selama memasak. T: Apakah baking soda aman dengan lunak?
Jawaban: Digunakan dengan aman dalam dosis yang benar dan daging dibersihkan setelah dimasak. T: Bagaimana cara memotong daging untuk membuatnya manis?
Jawab: Pangkas daging ke arah serat sehingga serat otot lebih pendek dan mudah saat dimasak. Dengan: Apakah wajib meringankan daging?
Jawaban: Belum tentu, tetapi Presto -Skovoroda adalah berguna untuk mempercepat proses pelunakan daging.